Cozze al salto con pomodorini

Chef Aurelio Zentilin

Tempo di preparazione: 20 min

INGREDIENTI

ricette fasi
Per 4 persone:

  • Cozze
    Allevate o reimmerse nei Mari del Friuli Venezia Giulia
  • Peperoncino
  • Pomodorini q.b.
  • Mezzo bicchiere di Malvasia Istriana
  • Spicchio di aglio
  • Olio extra vergine d’oliva delicato
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo tritato finemente

Ricetta

  1. La preparazione delle cozze al salto con pomodorini è molto facile e veloce.
  2. Pulite le cozze togliendo il bisso (la barba laterale). In alternativa potete utilizzare le vaschette in sottovuoto di cozze Almar già pulite e prive del bisso e necessitano semplicemente un risciacquo.
  3. Prendete una pentola grande, mettete le cozze, bagnate con mezzo bicchiere di Malvasia Istriana, mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva, due spicchi d’aglio tagliati grossolanamente e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando ogni tanto.
  4. A parte, su un’altra padella fate una semplice salsa di pomodoro utilizzando a piacere un soffritto di aglio o di cipolla o anche di scalogno e metteteci una dadolata di pomodorini (meglio datterino perché contengono poca acqua). Aggiustate di peperoncino e lasciate evaporare i liquidi fino ad addensare il sugo. Ovviamente la salsa puoò essere fatta in precedenza utilizzando i pomodori che abbiamo a disposizione (anche in barattolo).
  5. Appena i gusci si saranno aperti spolverate di pepe nero, aggiungete la salsa di pomodoro, una manciata di prezzemolo tritato e lasciate sul fuoco per ancora un paio di minuto per amalgamare il tutto.
  6. Servire in tavola con delle fettine di pane croccante.