Vongole veraci al salto ovvero “in scotadeo”

Chef Aurelio Zentilin

Tempo di preparazione: 20 min

INGREDIENTI

ricette fasi
Per 4 persone:

  • Vongole veraci allevate in Friuli Venezia Giulia
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • Spicchio di aglio
  • Olio extra vergine d’oliva delicato
  • Pepe nero macinato
  • Prezzemolo tritato finemente

Ricetta

  1. Sciacquare sotto acqua corrente le vongole allontanando quelle aperte o rotte e ponetele su un tegame basso con coperchio per farle aprire, senza aggiungere acqua, a fuoco moderato.
  2. In cottura, aggiungere aglio tagliato a pezzi, olio extra-vergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco ed un pizzico di pepe nero.
  3. Alla completa apertura dei molluschi aggiungere una manciata di prezzemolo e, se lo desiderate, per addensare il sugo, una manciata di pane grattugiato.
  4. Mescolare e servire su fondine accompagnale con del pane abbrustolito.