Zuppa fagioli e cozze

Chef Aurelio Zentilin

Tempo di preparazione: 20 min

INGREDIENTI

ricette fasi
Per 4 persone:

  • 2,0 kg cozze (pedoci de Trieste) non molto grossi
  • 300 grammi di fagioli carnici (borlotti od anche cannellini)
  • 100 cc di vino bianco secco
  • 3 spicchi di aglio
  • alloro e rosmarino
  • olio extra vergine di oliva “saporito”
  • Pepe nero

Ricetta

  1. Tenete i fagioli in ammollo per almeno 12 ore e poi cuoceteli in pentola con 1 spicchio di aglio un paio di foglie di alloro ed un rametto di rosmarino.
  2. A parte, in una pentola larga e bassa con coperchio, far aprire i peoci i con 2 spicchi di aglio, il bicchiere di vino bianco, una spruzzata di pepe nero macinato ed un filo di olio extra vergine di oliva “saporito”.
  3. Sgusciate i peoci lasciandone alcuni nelle loro valve (quelli più puliti) per la decorazione.
  4. Recuperate il liquido di cottura dei peoci filtrandolo e versatelo nella pentola dei fagioli e fateli bollire per creare una minestra densa: Prima di spegnere il fuoco aggiungete i frutti delle cozze.
  5. Impiattare versando, a crudo, un filo di olio extra vergine di oliva “saporito”, i peoci con le valve ed una macinata di pepe nero.
  6. La minestra si sposa bene con un Merlot giovane.